Citronovo-makový dort

Na těsto budete potřebovat:

• 340 g Penam Hladké mouky
• 1 lžíce kypřicího prášku do pečiva
• Špetka soli
• 2 lžíce citronové kůry (z 2 – 3 citronů)
• 230 g změklého másla
• 200 g krystalového cukru
• 4 vejce
• 1 lžíce vanilkového extraktu
• 190 ml plnotučného mléka
• 70 ml citronové šťávy (z 3 – 4 citronů)
• 3 lžíce celého máku

Na lemon curd budete potřebovat:

• 4 žloutky
• 70 g třtinového cukru
• 70 ml citronové šťávy
• 50 g másla
• 2 lžíce citronové kůry

Na citronový krém budete potřebovat:

• 500 g mascarpone
• 400 ml smetany ke šlehání
• 60 g žervé
• 160 g lemon curd

Na zdobení budete potřebovat:

• 150 g lemon curd
• citronová kůra
• jedlé květy – např. žluté violky, fialový a bílý šeřík
• žluté lístky růže
• plátky citronu
• 1 lžíce celého máku

Máslo vyndejte alespoň 2 hodiny předem, aby bylo změklé.

Připravte si lemon curd. Všechny ingredience smíchejte v misce, kterou zahřívejte za občasného míchání ve vodní lázni tak dlouho, dokud krém nezhoustne do husté kaše. Nechte vychladnout a dejte do lednice.

Máslem (nebo olejem) vymažte a moukou vysypte dvě dortové formy o průměru cca 18 cm.

V míse smíchejte hladkou mouku, kypřící prášek a špetku soli. Přidejte citronovou kůru a promíchejte. Ve vyšší nádobě smíchejte mléko a citronovou šťávu a nechte odstát.

Pomocí robotického mixéru nastaveného na nejvyšší rychlost vyšlehejte změklé máslo s cukrem. Jakmile zesvětlá a našlehá se, snižte otáčky a postupně po jednom zašlehávejte vejce. Následně do směsi přidejte vanilkový extrakt a zapracovávejte po lžících moučnou směs a připravené mléko – střídejte tak, aby jste začali a končili moučnou směsí. Nakonec přisypte mák a promíchejte. Těsto rozdělte do připravených forem a dejte péct na cca 25 minut do trouby předehřáté na 180 °C.

Vychladlé korpusy rozpulte a připravte citronový krém. Všechny suroviny vyndejte přímo z lednice a přendejte do hluboké mísy. Zapněte mixér na nejvyšší otáčky a vyšlehejte do pevného krému. Bude to trvat cca 2 minuty. Nešlehejte déle, abyste krém nepřešlehali.

Polovinu krému přendejte do zdobícího sáčku, druhou zakryjte potravinářskou folií a dejte do lednice. Korpusy (kromě vrchního) ozdobte krémem v sáčku a prostředek pokapejte zbylým lemon curd. Vyskládejte je na sebe, vrchní korpus bez krému přiklopte na dort a dejte alespoň na 30 minut do lednice.

Poté vyndejte zbylý krém a potřete jím obvod a vršek dortu. Vyhlaďte pomocí cukrářské stěrky a ozdobte jedlými květy, citronovou kůrou, plátky citronu a mákem.