Perníky

Těsto:

• 640 g mouky Tmavé pečivo
• 230 g moučkového cukru s vanilkou (vanilkový cukr, ne vanilinový)
• 3 vejce
• 1,5 kávové lžičky sody
• 65 g rostlinného tuku
• 2-3 lžičky směsi koření (badyán, anýz, hřebíček, skořice)
• 4 lžíce tekutého medu

Bílková poleva:

• Jeden bílek
• Prosátý moučkový cukr
• Pár kapek citronové šťávy

Vejce s cukrem a máslem utřeme do pěny. Přidáme med. Část mouky smícháme se sodou a kořením. Za stálého míchání přidáme zbylou mouku a vypracujeme tuhé těsto. To necháme v chladnu a zabalené ve fólii dva dny uležet. Pak vyválíme 2 až 3 mm silný plát a vykrajujeme tvary. Po vytažení z trouby potřeme perníčky vejcem rozšlehaným v troše mléka, perníky získají krásný lesk. Zdobíme bílkovou polevou.

Tip: Medu do perníků nedávejte víc, než je doporučeno, jsou pak hodně tvrdé. Koření kupte nemleté v pytlíku a namelte na mlýnku až do těsta. Daleko víc pak voní. Polevu na perníky nešlehejte šlehačem, ale hezky ručně lžičkou. Šleháním ztrácí lesk a jsou v ní pak bubliny. Když už vás bolí ruka od zdobicího pytlíku, dejte na špičku kolíček a nechte ho v lednici. Poleva vydrží tekutá i dva dny, pokud se k ní nedostane vzduch a nezatuhne.